É mais uma das principais medidas preventivas de contaminação cruzada e consiste na elaboração e definição de um código de cores para cada género de alimentos:
- carne
- peixe
- marisco
- legumes
- padaria
- pastelaria
- produto confeccionado
- etc.
O objectivo é que quer às tábuas de corte quer aos utensílios utilizado para trabalhar e preparar cada tipo de alimentos seja atribuida uma cor especifica que deve estar definida, afixada e instituida entre todos os colaboradores de maneira a que a tábua ou faca, por exemplo, utilizada para preparar e cortar legumes nao seja a mesma para a carne uma vez que existem bactérias e parasitas nos legumes que nao se encontram na carne ou que nao atacam os legumes mas prejudicam a carne. Assim se um alimento é "limpo" ou "isento" nao tem lógica que o contaminemos por antes ter sido trabalhado um contaminado.
Ao contrario do que se pensa no ramo alimentar nao existe nenhuma lei que diga que para os legumes a cor é verde e para a carne é vermelha, etc. Apesar de uma maneira geral se utilizar estas cores para estes alimentos assim como o azul para o peixe, o amarelo para as carnes de aves ou o branco para o pão qualquer código de cores poderá ser utilizado desde que definido, assumido e instituido na empresa e entre coladoradores.
- carne
- peixe
- marisco
- legumes
- padaria
- pastelaria
- produto confeccionado
- etc.
O objectivo é que quer às tábuas de corte quer aos utensílios utilizado para trabalhar e preparar cada tipo de alimentos seja atribuida uma cor especifica que deve estar definida, afixada e instituida entre todos os colaboradores de maneira a que a tábua ou faca, por exemplo, utilizada para preparar e cortar legumes nao seja a mesma para a carne uma vez que existem bactérias e parasitas nos legumes que nao se encontram na carne ou que nao atacam os legumes mas prejudicam a carne. Assim se um alimento é "limpo" ou "isento" nao tem lógica que o contaminemos por antes ter sido trabalhado um contaminado.
Ao contrario do que se pensa no ramo alimentar nao existe nenhuma lei que diga que para os legumes a cor é verde e para a carne é vermelha, etc. Apesar de uma maneira geral se utilizar estas cores para estes alimentos assim como o azul para o peixe, o amarelo para as carnes de aves ou o branco para o pão qualquer código de cores poderá ser utilizado desde que definido, assumido e instituido na empresa e entre coladoradores.
