Boas Praticas de Higiene: O papel fundamental da Higiene das Mãos

No que diz respeito à higiene profissional na área alimentar assume particular importância a Higiene das Mãos.

As mãos são os principais transmissores de contaminação para os alimentos, por estarem em permanente contacto com o ar e entrarem em contacto directo com os alimentos ou por serem utilizadas para manipular os equipamentos e os utensílios de trabalho.

Deste modo, os manipuladores devem ter extremo cuidado com as suas mãos:

 

- Manter as mãos sem fissuras onde os microrganismos se possam alojar e de desenvolver, utilizando creme hidratante; 
- Proteger qualquer tipo de corte; 
- Usar unhas curtas, limpas e sem verniz; 
- Não utilizar unhas postiças; 
- Lavar frequente e correctamente as mãos.

Lavagem das Mãos

Devido ao facto de a lavagem das mãos ser uma operação rotineira e frequente, nem sempre se lhe atribui a devida importância e nem sempre se reconhecem as situações em que se o deve fazer ou como se deve proceder á sua correcta lavagem.

Com efeito, apesar de elementares e relativamente simples, a lavagem das mãos obedece a algumas regras quer de frequência quer de procedimento.

Quando lavar as mãos

As mãos devem ser lavadas:

·          Sempre que se utilize os sanitários;

·          Sempre antes de iniciar o trabalho, sempre que se concluir e após cada intervalo;

·          Após utilizar equipamentos sujos;

·          Após a manipulação de sacos e/ou caixotes de lixo;

·          Depois de manipular alimentos crus e antes de manipular alimentos cozinhados;

·          Depois de manipular produtos químicos;

·          Sempre que se mude de tarefa ou preparação;

·          Após mexer no cabelo, olhos, nariz, boca, etc.;

·          Depois de comer;

·          Depois de fumar;

·          Após de assoar, tossir ou espirrar;

·          Após ter tocado em objectos de muito uso como dinheiro, telefone, caixa registadora, etc.;

Sempre que ocorra uma situação diferente das acima enunciadas e que suscite dúvidas ao trabalhador acerca da necessidade ou não de lavagem, este por precaução deve fazê-lo.

Onde e como lavar as mãos

As mãos devem ser lavadas em lavatórios exclusivamente destinados para o efeito, equipados com água quente e fria, materiais para limpeza e dispositivos para secagem higiénica, devidamente separados dos que se destinam à lavagem de alimentos e equipados com torneiras de comando não manual (cotoveleira ou pedal). Se o lavatório for de comando manual, a torneira deve ser fechada com um toalhete de papel, para evitar tocar com as mãos limpas na torneira suja.

Para uma correcta lavagem das mãos:

- Molhar as mãos e os antebraços (até ao cotovelo) com água quente corrente;

- Ensaboar bem as mãos e os antebraços com sabonete líquido desinfectante, esfregando-as enquanto se conta até 20;

- Lavar cuidadosamente os espaços entre os dedos, as costas das mãos, polegar e unhas (utilizar uma escova adequada que deverá ser mantida limpa e seca entre as utilizações);

- Passar por água quente;

-    (se as mãos estiverem muito sujas:

- Ensaboar novamente as mãos;

- Passar por água corrente quente);

- Secar com toalhas de papel descartáveis de utilização única que devem ser colocadas em recipiente próprio, de comando não manual.

Luvas

Caso seja necessária a utilização de luvas, os trabalhadores devem antes de calçar as luvas, lavar muito bem as mãos para de seguida desinfectarem as mesmas luvas, por exemplo com uma solução desinfectante alcoólica.

As tarefas que necessitem de luvas devem ser executadas de modo seguido, caso contrário as mãos devem voltar a ser lavadas e utilizadas novas luvas desinfectadas.