Higienização: A importância das superfícies de máquinas e equipamentos

Na Indústria Alimentar um dos factores principais em que se alicerça a escolha da maquinaria e equipamentos, é o factor de higienização fácil e efectiva .

Existem normas referentes à construção das mesmas e que, na generalidade, aprovam o seguinte:

•   Fácil desmontagem, para permitir uma limpeza total;

•   Todas as superfícies em contacto com os produtos devem ser lisas e sem ranhuras.

•   Os materiais comummente usados na sua construção incluem aço inoxidável, alumínio, borracha e plástico.

As operações de higienização devem seguir o Plano de Higienização, deverão existir instruções de limpeza onde está descrita a metodologia que o operador deve seguir para efectuar a limpeza e desinfecção dos equipamentos. 

As instruções devem estar disponíveis em locais próximos dos respectivos equipamentos. 

Assim são definidas:

•   As características das máquinas, nomeadamente, os componentes que as integram;

•   Os utensílios necessários e os procedimentos de limpeza e higiene de cada uma das máquinas;

•  Os produtos desengordurantes/desinfectantes que devem ser utilizados;

•   É ainda relembrada frequência a que se refere aquele conjunto de procedimentos;

•   Por último, definem-se, em pormenor, os procedimentos de limpeza e higienização nas linhas de produção, fundamentalmente considerando os seguintes:

•  Produtos utilizados – Fichas Técnicas

•  Preparação de soluções

•  Especificações dos utensílios de limpeza

•  Diluição e tempo de actuação