Investigadores do IRTA (do Departamento de Agricultura da Generalitat de Catalunya) no âmbito do projecto INIA (Instituto Nacional de Agropecuária e Pesquisa e Tecnologia de Alimentos), "Produtos Cárnicos Fermentados-Curados funcionais e seguros: Nova via de ingestão de probióticos ", dirigido pela Dra. Margarita Garriga, conseguiram isolar várias estirpes de bactérias lácticas potencialmente probióticas a partir de fezes de crianças saudáveis.
Depois de purificadas e cultivadas em laboratório, as bactérias foram avaliadas no que diz respeito às suas propriedades funcionais, à sua capacidade de sobreviver à passagem através do trato gastrointestinal e atividade antagônica contra patógenos, bem como a sua capacidade tecnológica para conseguir uma fermentação adequada ao processo de fabrico em causa.
Depois de purificadas e cultivadas em laboratório, as bactérias foram avaliadas no que diz respeito às suas propriedades funcionais, à sua capacidade de sobreviver à passagem através do trato gastrointestinal e atividade antagônica contra patógenos, bem como a sua capacidade tecnológica para conseguir uma fermentação adequada ao processo de fabrico em causa.
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