Com o objectivo de promover as novas tecnologias mexicanas, a Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) propõe novos dispositivos para conservar os alimentos, mais concretamente frutas e vegetais desidratados através da utilização de um sensor de cor online.
O principal objectivo deste dispositivo é o alcançar a desidratação sem o vegetal perder a sua cor à qual equivale o seu valor nutritivo. O colorímetro permite avaliar a cor do produto e deste modo saber quanto é que o produto se degradou durante o processo de desidratação, o que não é possível com os métodos actualmente utilizados uma vez que só podem se aplicados no final do processo.
Este dispositivo destina-se a beneficiar as áreas mais vulneráveis que não possuem sistemas de refrigeração e nas quais o processo de desidratação é normalmente realizado com o sol, o que resulta na perda de nutrientes das frutas e dos vegetais.
Fonte: Foodwatcher
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