Projecto Europeu Inside Food procura conhecer o interior dos alimentos

A segurança e a qualidade dos alimentos está realacionada com a sua microestrutura.

Entender qual o papel da microestrutura dos alimentos é fundamental para melhorar ou alterar as suas propriedades funcionais e desenvolver novos produtos e processos.

Deve ter-se em conta que as características organolépticas dos alimentos dependem em grande parte da sua composição, como por exemplo, a presença de água ou distribuição de gases, a textura do pão ou a característica crocante de um biscoito.

InsideFood é um projecto que engloba um consórcio de indústrias e pesquisadores da União Europeia e que visa aliar o conhecimento e medida da microestrutura de alimentos e a distribuição espacial dos componentes dos alimentos, ao mais avançado state of art tomográfica, técnicas de medição espectroscópica e textura, incluindo raios-X, micro e nanotecnologia e emissão acústica.

Para que o processo faça sentido como um todo e para que tenha aplicação prática a qualidade nutricional (produtos à base de cereais, açúcar e sem glúten) assim como a qualidade sensorial (textura de todos os alimentos) e a segurança (detecção de material estranho em produtos à base de cereais) serão considerados .

Os resultados finais do projecto serão directamente para o benefício dos utilizadores finais, já que é aqui que entra a ligação a indústrias como a Nestlé.