O Food Cost pode ser determinado como a percentagem do total das vendas de um restaurante que são gastas na aquisição das matérias-primas, ou por outra palavras, a peso que as matérias-primas têm no custo final do prato.
Para que o restaurante seja rentável essa percentagem nunca deverá ultrapassar os 30% já que para além do custo com as matérias-primas há ainda que considerar os custos com recursos humanos, energia, manutenção equipamentos, alugueres, etc.
Na verdade, quando o custo dos alimentos é combinado com restantes custos indirectos do trabalho, geralmente consomem entre 50-75% do total de vendas de um restaurante.
Se os seus custos directos (dos alimentos) são superiores a 35%, pode ser a hora de olhar seriamente para o seu negócio e repensar estratégias e processos.
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