Duas mãos cheias de novos quiosques modernos que revitalizam o espaço. Reabriu ontem e é coisa para lançar uma nova moda
Caro
leitor, permita-nos a intromissão nos seus botões, mas este é um
exercício indispensável à compreensão da temática: quais são as duas
primeiras coisas em que pensa quando se diz a palavra "mercado"? Pois
claro, cheiro a peixe e gente a gritar pelos fregueses. Talvez ao
fim-de-semana a conversa seja outra mas a inexistência destes dois
requisitos pode ser perturbadora. Porém, o princípio do "aqui há de
tudo" não falha neste renovado Mercado de Campo de Ourique, em Lisboa.
Das
leguminosas aos torresmos e às guloseimas, gente nova de avental e as
mesmas luvas de plástico descartáveis nas mãos enrugadas de quem já não
sabe ter outra vida. O Mercado de Campo de Ourique ganha agora um novo
rosto com uma série de quiosques e tasquinhas, mas nem por isso põe de
parte os que aqui já tinham raízes. Tudo resultado de um projecto de
renovação (depois de um concurso aberto pela autarquia) que pretende
atrair mais gente, com gostos distintos (à imagem de espaços semelhantes
como os que se encontram em Madrid ou Barcelona). Fizemos um passeio
matinal por bancas que não costumam habitar estes territórios. E estas
são apenas amostras.
Estacionámos o caderno logo à entrada, na
Charcutaria Lisboa, aventura que começou apenas há três semanas, sem
grande preparação. "Estive 6 meses no Brasil e agora não sabia bem se
regressava para lá ou se ficava. Em conversa com uns amigos que fazem
parte da concessão do mercado surgiu esta ideia", explica Francisco
Mira. E para quem aposta nos enchidos e queijos - o ex-líbris é o
presunto DOP de Barrancos - é de salientar que falamos de um negócio de
atletas. Agronomia é o clube actual deste internacional de râguebi, que
tem rivalidades na vizinhança. "É curioso, os donos da hamburgueria
[Ultry] são os dois do CDUL e - Francisco e os dois sócios - mas já
jogámos todos juntos na selecção. Este sábado vamos defrontá- -los. Tem
sido bastante divertido, estamos sempre a brincar", confessa.
Brincadeira? Vá por nós caro leitor, cuidado com as placagens.
.COM VIZINHOS ASSIM Até
dá outro gosto trabalhar. Até porque não é preciso criar ódios de
estimação com todos os vizinhos, já basta aquele que abusa do volume das
colunas. E essa sinergia própria entende-se noutros exemplos. Até
porque a partilha, além de bonita, desenrasca.
David Igrejas é a
face do Joe's Shack, o quiosque americano de serviço. A primeira coisa
que faz à chegada é dirigir--se à banca do peixe e pedir uma valente
remessa de chocos para os seus Fried Squid (choco panado). Prova
suficiente das práticas auto-sustentáveis da comunidade deste mercado e
da convivência saudável entre inquilinos. "Vivi dez anos em Miami e
sempre tive a ideia de abrir algo tipicamente americano. O que nos
interessou foi explorar um conceito descontraído, de finger food. Lá
[EUA], isto chama-se Sports Bar, ir trincando qualquer coisa e ver
desporto. Sou o maior fã desse número", explica.
A arma secreta,
segundo David, são as asas de frango com aipo e molho bluecheese, entre
outros (picante, barbecue, alho e mel ) - servidas em pacotes de 12
unidades (7€) e 24 unidades (13€).
OS OLHOS TAMBÉM COMEM... Avisámos
na entrada do texto e repetimos o alerta: isto vai virar moda. Afinal
de contas está inserido num dos mais populares (entenda-se concorridos)
bairros de Lisboa - basta pensar-se que a conceituada revista "Monocle"
elegeu, na sua edição de Novembro, Campo de Ourique como o "best
inner-city suburb", num artigo em que destaca os melhores bairros em
seis grandes cidades. Além disso, toda a nova decoração é traiçoeira, os
quiosques são uma mistura entre o tradicional e o chique (que é como
quem diz "fino mas do povo"), com aqueles letreiros que hoje em dia
vendem hambúrgueres a torto e a direito. Vitrinas grandes, que chama
clientes só com um olhar. É sempre uma boa táctica.
Repare-se
(fotografia número 1) o que nos fazem. Largam mariscos a monte mesmo ali
e nós que nos aguentemos, está bem está, bem se sabe que os olhos
também comem. Pedro Coelho é o dono do Mercado do Marisco, que alia a
marisqueira a uma champanheria, que nos explica o truque para abordar o
mercado. "Nada de se fazer uma refeição completa, é mais o vaguear pelo
mercado, um bocado à imagem do que se faz noutros. Uma pessoa ir picando
entre ir à carne, comer uma sopa e um marisco, uma salada. O interesse é
que os clientes explorem", confessa.
As gambas (5€ a dose) a sopa
(2,5€) e o recheio de santola (2,5€) são as especialidades da casa, que
ainda se atira para os pregos. "Como toda a boa marisqueira, que tem de
ter um prego, nós temos um prego com carne da alcatra", afirma. A
acalmia na fala de Pedro reflecte o estaminé que quis montar.
"Pretendemos que este seja um conceito que dê primazia à rapidez e à
qualidade, funcionar tudo à volta do marisco, a isto juntar o conceito
de ostras e champanhe. Acima de tudo é uma marisqueira soft, uma coisa
suave", diz. As obras de preparação é que não devem ter sido coisa
branda. Com balcões por montar e equipamento para adquirir, baldes e
pesos que fortaleceram laços. "Sobretudo damo--nos muito bem com os
vizinhos da frente, fomo-nos conhecendo uns aos outros. Há aqui muita
malta nova que não sabe o que isto vai dar, como vai correr, mas está
tudo confiante e com espírito, é meio caminho andado", afirma.
Provas
Na marisqueira ofereceram uma sopa, mas o timing não era o melhor, aqui
fica o agradecimento. Mas no quiosque da Gelati di Chef provámos um
cone de bolacha de fabrico próprio. Carlos Madeira é o chefe de serviço
que nos explica tudo. "Gelados de boa qualidade com um toque de chefe,
ou seja, não apenas vender o gelado, mas também vender o conceito e a
receita, não se trata de agarrar num cone qualquer e pôr uma bola de
gelado em cima e comer."
Gelados com assinatura, com uma bolacha
esmigalhada ou umas pipocas em cima de uma bola de chocolate negro, por
exemplo. Na Gelati di Chef, os preparativos estavam demorados. Às tantas
aparece o primeiro cliente: uma criança (5/6 anos) surge com uma nota
de 5€ e pede um waffle com canela, açúcar e topping. Mais nada.
Fonte: ionline
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