Uma
das competências da ASAE, no âmbito da definição das estratégias da Comunicação
dos
Riscos Alimentares em matéria de segurança alimentar, consiste na divulgação de
informação útill aos cidadãos no âmbito da segurança dos alimentos. Neste contexto,
a Divisão de Riscos elaborou um conjunto de informações úteis ao consumidor que
irão ser publicadas mensalmente no decorrer do ano de 2104.
Conservação
dos alimentos no frio (1ª parte)
Alguns dos principais erros ou
práticas diárias que podem originar crescimento bacteriano e
contaminações alimentares prendem-se
com os alimentos prontos deixados muito tempo à temperatura ambiente (em cima
do fogão ou dentro do forno/microondas), com a descongelação inadequada dos
alimentos (alimentos deixados em cima da bancada à temperatura ambiente ou
imersos em água quente) ou mesmo com a ocorrência de contaminações cruzadas,
decorrentes de situações em que os alimentos crus e não higienizados contactam
diretamente com os alimentos prontos para consumo e quando os mesmos utensílios
são usados para preparar alimentos de natureza diferente em simultâneo, como
por exemplo facas e tábuas de corte.
A temperatura exerce uma influência
importante no crescimento e velocidade de multiplicação de microrganismos nos
alimentos. As temperaturas inferiores a cerca de 5 graus Celsius reduzem a
velocidade do crescimento da maior parte das bactérias e temperaturas acima dos
60 a 65 ºC destroem a grande maioria dos microrganismos.
Consideram-se alimentos perecíveis,
os alimentos que se estragam com maior facilidade e, portanto, devem ser
armazenados no frio.
Os alimentos frescos/refrigerados
devem ser conservados, no frigorífico, a temperaturas entre os 0 a 5ºC.
Como organizar o frigorífico ….
No interior do frigorífico a
temperatura não é igual em todos os compartimentos, pelo que poder-se-á tirar
partido das diferentes temperaturas existentes, assegurando assim uma boa
conservação dos alimentos.
Existem alguns aspectos a ter em
conta, nomeadamente quando os alimentos estão próximos do fim da validade,
estes devem ser colocados sempre à frente nas prateleiras e não se deverá
encher demasiado o frigorífico. O ar frio deve circular para manter todos os
alimentos armazenados à temperatura adequada.
Na maioria dos frigoríficos, as
prateleiras superiores são as que têm temperatura mais alta, sendo a zona com
temperatura mais fria a prateleira mais baixa (cerca de 2ºC), logo acima das
gavetas. Assim, será o local indicado para colocar carne e pescado frescos ou em
fase de descongelação. Salienta-se no entanto, que deverá ter-se sempre em
atenção as especificidades técnicas de cada frigorífico.
Atenção:
1. Os alimentos colocados no
interior do frigorífico devem estar protegidos, em recipientes adequados ou
cobertos com película aderente;
2. Não devem ser colocadas grandes
quantidades de alimentos quentes no frigorífico, já que essa prática irá
implicar um aumento da temperatura interior do equipamento. Assim, antes de
refrigerar os alimentos cozinhados arrefeça-os rapidamente, por exemplo colocando
os recipientes, com pouca quantidade de alimento, em água gelada ou mexendo
algum tempo seguido;
3. Mantenha os alimentos no
frigorífico apenas durante o tempo indicado no rótulo da embalagem;
4. Evite contaminações cruzadas e
higienize o frigorífico mensalmente e/ou sempre que necessário.
Saiba que:
- A refrigeração retarda a
multiplicação dos microrganismos:
- A zona de perigo situa-se entre os
5ºC e os 60ºC;
- Não se deve deixar os alimentos
cozinhados mais de 2 horas à temperatura ambiente;
- Ao arrumar os alimentos no
frigorífico, os produtos recém -adquiridos devem ser colocados atrás dos que já
lá existiam;
- Ter um termómetro no interior do
frigorífico pode ser útil para verificar se mantém a temperatura adequada
(inferior a 5ºC).
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