Além da pasteurização: a indústria de laticínios e o desafio de micróbios resistentes ao calor:

Apesar de pasteurização permitir um considerável aumento da segurança alimentar  continuam a ser identificados microrganismos termo-resistentes, ou seja, com capacidade para resistir ás altas temperaturas.

O professor de Ciência de Laticínios da Universidade do Estado de Dakota do Sul, Sanjeev Anand, está a desenvolver métodos para combater estes microrganismos resistentes ao calor. Ao longo de quase cinco anos, Anand e uma equipe de 18 investigadores têm trabalhado em projectos relacionados com bactérias termo-resistentes e biofilmes no sentido de aumentar a segurança alimentar.

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