Acção de formação “Análise Sensorial de Queijos”

Os consumidores têm aumentado a sua exigência e as suas expectativas em relação aos produtos que consomem. Ao mesmo tempo, a competitividade entre empresas e a variedade de produtos disponíveis também aumentaram. É exigida às empresas uma elevada eficiência, a par da minimização de custos e do aumento das probabilidades de sucesso. 

Estes factores concorrem entre si e tornam necessário conhecer profundamente os diversos factores nomeadamente os externos patentes ao nível do mercado e dos produtos concorrentes, e os internos, assentes no conhecer em pormenor os seus produtos. Conhecer a qualidade das suas matérias-primas, e a percepção que existe das embalagens e rótulos; conhecer o gosto dos consumidores, conhecer essencialmente a qualidade organoléptica dos produtos.  A melhor forma de o fazer é questionando os potenciais consumidores. O método a utilizar é a análise sensorial.

A análise sensorial dos queijos nacionais é de primordial importância, pois só conhecendo com detalhe as características e as sensações provocadas por cada queijo é possível a manutenção e incremento da qualidade e a diferenciação exigida pelos consumidores, apostando na correcta promoção.

Nesse sentido, a ANIL –Associação Nacional dos Industriais de Lacticínios vai realizar nos dias 27 e 28 de maio de 2014 das 09:30 às 18:00 nas instalações da FIPA uma acção de formação “Análise Sensorial de Queijos” destinada aos responsáveis das empresas do sector e técnicos ligados às áreas da qualidade e do marketing.

Os objectivos desta acção de formação são a aquisição de competências nos métodos e técnicas utilizadas em análise sensorial para avaliação de Queijo, nomeadamente:

- Conhecer os fundamentos teóricos adjacentes á avaliação sensorial;

- Conhecer as vantagens e desvantagens de cada tipo de teste sensorial;

- Conhecer os procedimentos adequados para cada prova;

- Desenvolver capacidade para avaliar sensorialmente queijo.

Em Setembro, realiza-se a Formação de Qualificação de Peritos em Análise Sensorial de Queijo, que pretende preparar provadores e cujos conteúdos programáticos incidirão sobre o treino específico para formação de um painel de provadores peritos em queijos segundo as NP ISO 8586-2:2001 (Ed. 1) e a Norma ISO 22935 | IDF 99, em concordância com a legislação europeia.