O método da zaragatoa permite a análise microbiológica
através de um contacto íntimo com os pontos a analisar, normalmente superfícies
irregulares monitorizando assim os pontos críticos tal como indica o sistema
HACCP.
Assim, este método consiste em “esfregar” a
zaragatoa na superfície ou utensílio a analisar, previamente mergulhada num
tubo de ensaio com uma solução de lavagem com soluto de Ringer, devendo retomar
seguidamente a esta solução, para que os microrganismos contidos na zaragatoa
passem para a solução visto que é esta que vai servir de amostra, para ser mais
tarde analisada microbiologicamente através do método de contagem em placa.
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