Boas Práticas de Higiene das Instalações

Antes de falar em Boas Práticas convém esclarecer a diferença entre Limpeza e Desinfecção.

Por Limpeza entendem-se as operações de remoção da sujidade, restos e detritos sólidos ou líquidos de uma superfície, utensílio ou louça.

Desinfecção é o método de eliminação dos microrganismos, principalmente os patogénicos, que se podem encontrar e contaminar uma superfície, utensílio ou louça. Requer um determinado tempo de actuação

Os funcionários deverão zelar pelos equipamentos e instalações da empresa, procurando que se encontrem sempre limpos, arrumados e em bom estado de funcionamento, adoptando comportamentos adequados e preventivos, alertando os seus superiores sempre que algo de errado seja verificado.

Neste ponto incluem-se:

·      Solos

·      Paredes

·      Áreas de Trabalho

·      Balcões

·      Cozinha

·      Armazéns

·      Vestiários

·      Ferramentas

·      Utensílios

·      Máquinas

·      Equipamentos

·      Gavetas

·      Armários

·      etc.

No que diz respeito às Boas Práticas e exigências legais em termos de requisitos a cumprir no âmbito da Limpeza e Higienização de Instalações e Equipamentos, o Estabelecimento deverá possuir:
 

- Planos de Limpeza e Higienização

- Documentação legal dos Produtos Químicos

- Fichas Técnicas

- Fichas de Dados de Segurança

- Indicação e Respeito pelas Dosagens recomendadas

- Plano de Controlo de Pragas

- Plano de Recolha de Resíduos, Sub-produtos e óleos alimentares usados