Por
Pré-Requisitos HACCP entende-se o conjunto
de procedimentos que controlam condições operacionais dentro de uma empresa
alimentar, favorecendo o estabelecimento de condições ambientais favoráveis à
produção de alimentos seguros.
Em
linguagem comum podemos definir Pré-Requisitos HACCP com sendo um conjunto de
medidas que são necessárias de se garantir como implementadas e existentes para
se poder sequer pensar na elaboração de um sistema HACCP.
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