Os consumidores têm
aumentado a sua exigência e as suas expectativas em relação aos produtos que consomem. Ao mesmo tempo, a competitividade entre empresas e a
variedade de produtos disponíveis também aumentaram. É exigida às empresas uma
elevada eficiência, a par da minimização de custos e do aumento das
probabilidades de sucesso.
Estes factores concorrem
entre si e tornam necessário conhecer profundamente os diversos factores nomeadamente
os externos patentes ao nível do mercado e dos produtos concorrentes, e os internos,
assentes no conhecer em pormenor os seus produtos. Conhecer a qualidade das
suas matérias-primas, e a percepção que existe das embalagens e rótulos;
conhecer o gosto dos consumidores, conhecer essencialmente a qualidade
organoléptica dos produtos. A melhor forma
de o fazer é questionando os potenciais consumidores. O método a utilizar é a
análise sensorial.
A análise sensorial dos
queijos nacionais é de primordial importância, pois só conhecendo com detalhe as características e as sensações provocadas por cada queijo é possível
a manutenção e incremento da qualidade e a diferenciação exigida pelos
consumidores, apostando na correcta promoção.
Nesse sentido, a ANIL –Associação Nacional dos Industriais de Lacticínios vai realizar nos dias 27 e 28 de maio de 2014 das 09:30 às
18:00 nas instalações da FIPA uma acção de formação “Análise Sensorial de
Queijos” destinada aos responsáveis das empresas do sector e técnicos ligados
às áreas da qualidade e do marketing.
Os objectivos desta
acção de formação são a aquisição de competências nos métodos e técnicas
utilizadas em análise sensorial para avaliação de Queijo, nomeadamente:
- Conhecer os fundamentos
teóricos adjacentes á avaliação sensorial;
- Conhecer as
vantagens e desvantagens de cada tipo de teste sensorial;
- Conhecer os
procedimentos adequados para cada prova;
- Desenvolver capacidade
para avaliar sensorialmente queijo.
Em Setembro,
realiza-se a Formação de Qualificação
de Peritos em Análise Sensorial de Queijo, que pretende preparar
provadores e cujos conteúdos programáticos incidirão sobre o treino específico
para formação de um painel de provadores peritos em queijos segundo as NP ISO
8586-2:2001 (Ed. 1) e a Norma ISO 22935 | IDF 99, em concordância com a
legislação europeia.
