ASAE informa - Controlo de Pragas

Controlo de Pragas

Em todas as fases da produção, transformação, armazenamento e distribuição, os alimentos devem ser protegidos de qualquer contaminação que os possa tornar impróprios para consumo humano, perigosos para a saúde ou contaminados de tal forma que não seja razoável esperar que sejam consumidos nesse estado. Assim devem ser instituídos procedimentos adequados para controlar os parasitas/pragas (ver nº3 e nº4 do Capítulo IX do Anexo II do Regulamento (CE) nº 852/2004 de 29 de abril e suas alterações).

O que são pragas?
Surtos de espécies animais que ao estarem presentes num estabelecimento do setor alimentar, poderão contactar com os alimentos e contaminá-los, podendo levar à existência de produtos não seguros.

TIPOS DE PRAGAS EXEMPLOS Roedores Ratos, ratazanas Rastejantes Baratas, formigas Insetos voadores Moscas, mosquitos, traça Pássaros Pombos, pardais Outros (menos frequentes) Cães, gatos

As infestações por pragas podem ocorrer em locais que favoreçam a sua proliferação e onde existam alimentos. Podem entrar nas instalações através da sua deslocação, junto com as matérias-primas e materiais, através dos veículos de transporte, equipamentos e/ou manipuladores. Devem ser empregues as boas práticas de higiene, de modo a evitar a criação de um ambiente favorável ao desenvolvimento das pragas

Uma boa higienização das instalações e a inspeção das matérias-primas na sua recepção, pode minimizar a probabilidade de ocorrência de uma infestação.

Programa de Controlo de Pragas Para o estabelecimento de um programa de controlo de pragas deverão ser tidos em conta os seguintes procedimentos: Elaborar um mapa com a localização e um programa de manutenção, das estações de iscos ou de deteção e de electrocutores / electrocaçadores / electrocoladores de insetos; Dispor das fichas técnicas e das fichas de segurança dos produtos e conhecer a forma de atuação em caso de intoxicação com o produto; Manter em arquivo todos os relatórios de controlo de pragas, designadamente das ações de controlo preventivo previstas no Programa de Controlo de Pragas, bem como das ações de intervenção, quando existe uma infestação, nos quais deverá estar indicado todas as pragas encontradas, as respetivas áreas de atividade das pragas, a aplicação de qualquer produto químico e a descrição das respetivas ações corretivas;

Regras básicas: Manter instalações em bom estado de conservação; Os orifícios, drenos, ralos e outras possíveis entradas de pragas devem ser mantidos fechados; Manter as portas e janelas fechadas e vedadas; Aplicar nas janelas e outras aberturas de ligação ao exterior redes de proteção contra insetos, facilmente removíveis para limpeza; Acondicionar os alimentos sobre prateleiras ou estrados e não encostadas à parede; Promover e manter um eficaz Plano de Higienização das instalações; Manter os resíduos em contentores fechados e protegidos contra as pragas; Excluir os animais da área circundante e do interior das instalações de processamento de alimentos

Como proceder em caso de infestação:

No caso do estabelecimento estar infestado com uma praga deverá proceder-se da seguinte forma:

• Identificar a(s) praga(s) em causa;
• Identificar quais as áreas em que se evidenciou e problemas associados;
• Concluir acerca do tipo de método de intervenção irá ser adotado;
• Identificar quais os eventuais perigos de saúde/segurança que podem decorrer para os operadores /produto na utilização do método de intervenção escolhido;
• Avaliar a situação para estabelecer ação corretiva destinada a evitar que a situação seja recorrente

Fonte: ASAE - Informações sobre a Atividade Alimentar

Controlo de pragas na cozinha durante o verão

Com a chegada do bom tempo e principalmente do calor chegam as dores de cabeça com as pragas nas áreas alimentares.

Antes de mais convém referir que se considera uma praga qualquer organismo vivo que represente um perigo não negligenciável para a segurança alimentar.

Normalmente estamos habituados a considerar como pragas as baratas, os roedores, os insectos mas desta forma podemos considerar gatos ou cães como pragas desde que constituam uma ameaça para os produtos ou para a saúde dos homens já que, por exemplo, são frequentes nas zonas de acumulação de resíduos mas também porque os próprios animais carregam microrganismos e parasitas.

Para não que não se torne num problema de segurança alimentar, é importante ter um cuidado redobrado com limpeza, especialmente nos cantos e locais de difícil acesso ou até baldes do lixo onde muitas vezes se acumulam sujidades e microrganismos.

Uma das prioridades quando se trata de prevenir pragas na cozinha é evitar ou corrigir deficiências estruturais que se podem se tornar refúgios para os insectos, bem como evitar a existência de locais de difícil acesso e limpeza, locais normalmente adequados para acumulação de sujidades, restos e humidade factores responsáveis por atrair insectos e roedores.

Assim, o combate às pragas na cozinha deverá ter em atenção alguns aspectos:

- primeiro deve tentar evitar-se a entrada de qualquer praga controlando visualmente as embalagens e alimentos e procurando qualquer sinal de praga

- Manter as portas e janelas fechadas
- Limpar rapidamente derrames líquidos e sólidos

- Manter as áreas onde os alimentos são armazenados limpos e livres de humidade

- Reparar torneiras com vazamentos ou obstruídos

 

 - Guardar os alimentos em recipientes fechados

- Consumir primeiros os produtos há mais tempo na prateleira

- Consumir sempre os produtos que terminem primeiro a validade

- Conservar os resíduos em contentores fechados e esvaziá-los periodicamente

- Manter animais fora das áreas de preparação de alimentos

- Evitar a utilização de superficies e utensilios com fendas onde a sujidade e bactérias se possam alojar e nas quais a limpeza e desinfecção se torna mais dificil

- Evitar a utilização de materiais e utensílios porosos e que possam apodrecer

A causa da contaminação dos alimentos é a interacção entre estes e as pragas, especialmente moscas, roedores e baratas que actuam contaminantes. No caso dos insectos e roedores convém notar que podem contaminar os alimentos pelo contacto dos microorganismos que carregam em seu corpo, ou através de excrementos.  

Uma vez que as pragas precisam de comida e de um lugar para sobreviver, podemos agir sobre estes factores de forma a impedir as pragas de alcançar a comida e também de se desenvolverem.