Análises Microbiológicas: Placas de Contacto

As placas são preenchidas com um meio de cultura Agar sólido e têm aproximadamente 5cm de diâmetro. 

É um método mais adequado para superfícies planas e lisas e não requer equipamentos sofisticados, sendo a amostra rápida e simples de recolher, facilitando assim o processo de monitorização dos pontos críticos.

Para a avaliação das superfícies ou dos utensílios estas placas devem ser levadas até ao local de análise. 

Posteriormente, já neste local, o invólucro da placa deve ser removido de uma forma estéril e através do relevo formado pelo meio de cultura, e pela parte convexa existente na placa, esta permite o contacto com a superfície a ser testada por pressão, que deve ser efectuada uniformemente durante 10s. Posteriormente, tal como no método da zaragatoa, as placas devem ser transportadas com cuidado até ao laboratório e deverão ser incubadas à temperatura adequada da análise microbiológica a ser realizada.

O método anunciado tem algumas desvantagens, nomeadamente ao acarretar problemas originados pela humidade, tornando difícil a recolha de amostras em superfícies húmidas, ásperas ou irregulares.


Também semelhante a este método temos outro instrumento que é utilizado também por contacto directo, denominado por lâminas de contacto cujo modo de utilização é idêntico às placas de contacto. Para além do instrumento utilizado diferir das placas de contacto também o modo de incubação sofre algumas alterações

Análises Microbiológicas: Método Lavagem

 O método de “Lavagem” pode ser aplicado numa grande variedade de utensílios e superfícies e é indicado para equipamentos côncavos, contudo não é adequado para superfícies de grandes equipamentos.

Este método consiste em pôr as superfícies dos utensílios que contactam com os alimentos, em contacto com um líquido estéril que é agitado mecânica ou manualmente sobre a superfície de contacto, sento estas enxaguadas várias vezes com a solução. Posteriormente o líquido é recolhido e será analisado em laboratório.

Para a contagem dos microrganismos presentes na solução de lavagem podem ser utilizados dois métodos, sendo estes os métodos das diluições em placa e o uso de membranas filtrantes que é indicado para volumes muito grandes, tendo em conta que estas concentram os microrganismos e aumentam assim a precisão do método de “lavagem”.

Detecção de Resíduos Proteicos

A finalidade do kit é detectar resíduos alimentares que podem estar presentes nas superfícies na sua forma mais comum (proteínas), depois de uma limpeza inadequada.

Pode ser aplicado em superfícies, equipamentos ou qualquer área crítica que entre em contacto com os alimentos, como por exemplo máquinas de cortar, mesas de preparação e tábuas de corte, áreas de contacto manual, etc.

A avaliação diária ou periódica frequente com este tipo de teste proporciona uma foram simples, eficaz e segura de controlar os padrões de limpeza e pode integrar-se no sistema HACCP.

Trata-se de um teste bastante simples e de custo acessível indicado quer para superfícies secas quer húmidas, óptimo para uso Industrial, no mercado de Restauração, Food Service, Catering, etc. e que se pode constituir como uma preciosa ajuda na implementação do sistema HACCP a nível da monitorizar dos procedimentos de higienização, reduzindo o risco de incidentes ao nível da área alimentar e contribuindo para a promoção de uma cultura de higiene entre o pessoal da empresa.

O resultado destes testes é tão simples quanto limpo ou sujo e é dado através de uma alteração de cor  que o torna de simples interpretação.

Este tipo de teste apresenta grandes vantagens:

- é rápido, na medida em que oferece resultados instantâneos e estes podem ser guardados para uma posterior visualização;

- é sensível, no sentido em que tem uma detecção limitada a 50µp proteínas por teste

- é fiável, na medida em que é indicado para uma vasta gama de alimentos e resíduos ambientais e os seus resultados não são influenciados por produtos de limpeza neutros, cloro ou desinfectantes catiónicos;

- conveniente, na medida em que é simples, necessita de pouca formação, alargando assim a monitorização da higiene

-  fácil armazenamento

Existem inúmeros testes de pesquisa de resíduos proteicos no mercado, de várias marcas e modelos mas basicamente todos eles se regem pelos mesmos princípios base.