Estudo - Mercúrio em conservas de atum em óleo: evolução dos níveis e estimativa da exposição da população espanhola

O mercúrio é considerado um contaminante de acordo com a definição legal na União Europeia, e representa um risco em matéria de segurança alimentar, uma vez que a principal exposição humana a este metal ocorre através de alimentos, principalmente peixes e frutos do mar, aqueles que apresentam maiores teores na maior parte das vezes sob a forma de metilmercúrio (MeHg), a forma química mais tóxica do metal pesado.

O estudo completo, em espanhol, na Revista Alimentaria nº 447