A
esferificação de alimentos é o processo culinário de transformar um líquido em
esferas de líquido suportadas por uma membrana de gel que visualmente se parece
com caviar. Os aditivos envolvidos são sais
de cálcio e alginato
de sódio.
Assista ao vídeo explicativo do Chef Leandro Silvano em Esferificação - Explicação Video
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