Microrganismos na Cozinha: Dicas para uma boa higiene

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Boas Práticas de Higiene das Instalações

Antes de falar em Boas Práticas convém esclarecer a diferença entre Limpeza e Desinfecção.

Por Limpeza entendem-se as operações de remoção da sujidade, restos e detritos sólidos ou líquidos de uma superfície, utensílio ou louça.

Desinfecção é o método de eliminação dos microrganismos, principalmente os patogénicos, que se podem encontrar e contaminar uma superfície, utensílio ou louça. Requer um determinado tempo de actuação

Os funcionários deverão zelar pelos equipamentos e instalações da empresa, procurando que se encontrem sempre limpos, arrumados e em bom estado de funcionamento, adoptando comportamentos adequados e preventivos, alertando os seus superiores sempre que algo de errado seja verificado.

Neste ponto incluem-se áreas como os pavimentos, as paredes, os balcões, a cozinha, o armazem ou os vestiários.

No que diz respeito às Boas Práticas e exigências legais em termos de requisitos a cumprir no âmbito da Limpeza e Higienização de Instalações e Equipamentos, o Estabelecimento deverá possuir um Program de Higienização próprio, adequado e que contemple:

 

- Plano de Limpeza e Higienização de cada área

- Listagem de Equipametnos de Protecção Individual a utilizar

- Correcto armazenamento de produtos quimicos em local fechado, identificado, arejado e de utilização exclusiva a este fim

- Documentação legal dos Produtos Químicos

- Fichas Técnicas

- Fichas de Dados de Segurança

- Indicação e Respeito pelas Dosagens recomendadas

O Programa de Higienização deverá ainda ser complementado e articulado com um adequado Plano de Controlo de Pragas e um Plano de Recolha de Resíduos e/ou Subprodutos.

EUA - Novo Guia de Segurança Alimentar na indústria de batata enfatiza Boas Práticas

Os produtores, distribuidores e embaladores de batata dos Estados Unidos da América têm agora um guia de boas práticas para ajudar a manter a sua mercadoria dentro dos requisitos de segurança alimentar.

O National Potato Council lançou no inicio deste mês um novo Manual de Boas Práticas de Segurança Alimentar para a produção, colheita, armazenamento e embalamento de batata intitulado “Commody-Specific Safety Guide for the Production, Harvest, Storage and Packing of Potatoes”.

Acordo histórico entre a distribuição e indústria assinado em Bruxelas

A Associação Portuguesa de Empresas de Distribuição (APED) participou activamente na na entrada em vigor do Código de Boas Práticas Europeu relativo às relações da cadeia alimentar, entre o sector da distribuição e dos seus fornecedores, que caracteriza de um “acordo histórico”.

Designado “The Supply Chain Iniciative’, o projeto conta com a adesão voluntária de 457 empresas europeias, entre as quais os cinco principais grupos de retalho alimentar em Portugal (Sonae, Jerónimo Martins, Auchan Portugal Hipermercados, Aldi Portugal e Lidl Portugal).

Esta iniciativa de auto-regulação, que contou com a forte participação da APED através da associação europeia Eurocommerce, define um conjunto de práticas às quais as empresas se comprometem e que serão fiscalizadas através de uma comissão de acompanhamento a nível europeu. “É nossa expectativa que também em Portugal se consiga concluir um mecanismo de auto-regulação como este que é lançado hoje em Bruxelas. É um assunto que está em discussão no âmbito da PARCA [Plataforma de Acompanhamento das Relações da Cadeia Agro-alimentar]”, destacou Ana Isabel Trigo Morais, directora geral da APED, acrescentando que, “as cadeias de abastecimento da distribuição (supply chain), que se integram com as cadeias dos fornecedores, interagindo entre si e criando as cadeias de valor modernas, são o cerne da vitalidade do comércio e dos formatos de negócio de maior sucesso no mundo global de hoje”.

Fonte: Revista Grande Consumo