Curso "Confecção de Compotas, Geleias e Sobremesas de Fruta Internacionais"

O Centro de Formação Profissional para o Sector Alimentar, no Porto, vai iniciar um curso de "Confecção de Compotas, Geleias e Sobremesas de Fruta Internacionais"  no próximo dia 22 de Julho.

Os conteúdos serão:

 
- Compotas:

- Introdução às Compotas
- Compota de Papaia
- Compota de Groselha com Mirtilho
- Compota de Uva
- Compota de Cereja
- Compota de Framboesa
- Compota de Ananás
- Doce de Abóbora
- Compota de Maçã 

- Compota de Ameixa
- Compota de Tomate
- Compota de Pêssego e Manga
- Compota de Laranja e Pêra
- Compota de Kiwi
- Compota de Morango

- Geleias

- Introdução às Geleias
- Geleia de Frutos Vermelhos com Vinho do Porto
- Geleia de Pêssego
- Geleia de Morango
- Geleia de Laranja e Maçã
- Geleia de Uva
- Geleia de Marmelo
- Geleia de Cereja

 - Sobremesas de Frutas Internacionais

- Cassata Siciliana - Itália
- Savarin - França
- Bolo de Cerejas Floresta Negra - Alemanha
- Bolo Alasca - França
- Apfel Strudel - Áustria
- Sachertorte - Alemanha
- Cranachan - Escócia
- Hummingbird Cake - E.U.A.
- Kissel - Rússia
- Crumble de ameixa e framboesa - Inglaterra
- Tarte Tatin - França
- English Trifle tradicional - Reino Unido

Aplicação iOS estima tempo de vida de produtos

  A aplicação “Still Tasty" (em português "Ainda Saboroso”) é uma aplicação para sistema operativo iOS que estima o tempo de vida de produtos definindo as condições de armazenamento. 

As estimativas de tempo de vida são baseadas em pesquisa do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a FDA, e o Centro de Prevenção e Controlo de Doenças dos Estados Unidos.

 

Kilom aposta na Investigação e Desenvolvimento

A empresa Kilom, com sede em S. Julião do Tojal, Loures, abre concurso para atribuição de uma Bolsa para desenvolvimento de actividades de I&D, no âmbito do projecto “Desenvolvimento de produtos de elevado valor acrescentado, direccionados para novos mercados, mais saudáveis e a preços competitivos”,, financiado pelo Quadro de Referência Estratégico Nacional (QREN).

O projecto será desenvolvido em estreita colaboração com o Departamento de Ciências e Tecnologia da Biomassa daFaculdade de Ciências e Tecnologia, da Universidade Nova de Lisboa (FCT/UNL) e tem duração prevista entre 1 de maio de 2013 e 30 de abril de 2015.

No projecto visa a realização de estudos a nível laboratorial e industrial com vista a desenvolver novos produtos para solicitações específicas de mercado, com menores custos associados e com elevada garantia de qualidade do ponto de vista nutricional e de segurança alimentar, tendo para tal de flexibilizar e optimizar o processo produtivo.

O plano de trabalhos contempla a investigação sobre a viabilidade de incorporação de gordura de aves nos produtos, estudo de novas formulações – produtos livres de aditivos e alergénios,  produtos pré-cozinhados assim como o desenvolvimento dos processos tecnológicos, testes e ensaios.

Almôndegas envenenadas largadas na via pública

De acordo com um artigo do Jornal San Francisco Examiner, centenas de almôndegas envenenadas foram largadas ao longo das ruas da cidade numa aparente tentativa de envenenar cães.

Segundo a Polícia, as almôndegas terão sido deliberadamente colocadas nos locais onde os animais normalmente fazem as suas fezes de modo a garantir que fossem efectivamente consumidas.

As autoridades emitiram um alerta sobre a carne potencialmente mortal na semana passada, depois de uma criança de sete anos de idade ter ingerido estes produtos e depois de vários outros casos de carne envenenada terem sido relatados em vários bairros da cidade.

A criança em causa teve uma convulsão minutos após a ingestão da almôndega e permanece em estado crítico, mas estável no hospital sendo que os médicos têm muitas esperanças de o recuperar.

Apesar de ainda se aguardarem os resultados de mais exames toxicológicos, os médicos e veterinários suspeitam que a substância venenosa é estricnina devido aos sintomas da criança e aos grânulos de veneno encontrados nas almôndegas.

EUA - Gigante Sysco investigada pela Departamento de Saúde Pública da Califórnia

O Departamento de Saúde Pública da Califórnia (California Department of Public Health) está a investigar a o gigante americano de food-service Sysco depois de uma reportagem da NBC ter revelado que a empresa usava recipientes de metal sem refrigeração em todo o Norte da Califórnia para supostamente armazenar grandes quantidades de carne de porco crua, carne, vaca e peru durante horas sem qualquer controlo de temperatura. 

A reportagem do canal televisivo foi difundida pela Internet nomeadamente no Youtube e vista por todo os Estados Unidos da América. O vídeo, entretanto removido da Internet, mostra os trabalhadores da empresa a chegarem com os seus camiões e descarregarem os alimentos no meio da noite até que só horas mais tarde os distribuidores e vendedores a quem se destinavam as mercadorias chegam para recolher os produtos e levá-los até ao seu destino final principalmente restaurantes.
 

A empresa já se pronunciou sobre o assunto, tendo dito em comunicado que cessou imediatamente a sua relação com os operadores de distribuição em causa e que se encontra, actualmente, a rever os seus protocolos e procedimentos logísticos e de segurança alimentar com os seus empregados e parceiros.

Escândalo na China: vendido frango fora de prazo há...46 anos

A polícia chinesa descobriu uma rede de venda de partes de frango, principalmente de pernas, mal armazenadas e algumas delas fora do prazo há 46 anos, informou esta quinta-feira a imprensa local.

A operação policial aconteceu na cidade de Nanning (sul da China), onde as autoridades apreenderam 20 toneladas de pernas de frango congelado em mau estado ou fora do prazo desde a década de 1960.

A descoberta foi muito comentada nas redes sociais chinesas, onde se criticava fortemente a falta de controlo que muitos alimentos parecem ter no país, e os internautas, com ironia, referiram-se também à situação com o termo de «garras de frango zombies».

Muitos destes produtos eram importados ilegalmente de outros países vizinhos - Nanning encontra-se perto da fronteira com o Laos e Vietname - e processados em fábricas chinesas, onde eram vendidos para diferentes partes do país.

Alguns destes pedaços de frango foram conservados em peróxido de hidrogénio, um aditivo ilegal que atrasa a data de validade, dando um aspeto mais fresco ao alimento, disseram as autoridades de segurança pública de Nanning ao «China Daily».

in  TVI24

Azeite português no pelotão do Tour de França

Alberto Contador, ciclista da Saxo-Tinkoff, é um dos melhores ciclistas do mundo e um candidato à vitória na Volta a França que se encontra a decorrer. Com ele correm os portugueses Sérgio Paulinho e Bruno Pires

Como qualquer atleta de alta competição a alimentação assume uma enorme preponderância no dia-a-dia dos ciclistas sendo pensada e preparada ao pormenor. A escolha dos alimentos a utilizar, o modo de confecção, as quantidades e os valores nutricionais assim como os fornecedores são levados ao detalhe.

Acontece com o azeite.

Os cozinheiros da equipa Saxo-Tinkoff utilizam, na confecção dos seus pratos apenas e exclusivamente azeite português da marca Serrata, empresa sediada em Vila do Conde. No pelotão internacional apenas a britânica Sky possui um fornecedor exclusivo de azeite.

Segundo a equipa o controlo do grau de acidez do azeite que se utiliza na comida, sobretudo ao jantar, pode influenciar o repouso e a recuperação física dos atletas pela sensação que provoca no estômago e no bem estar para o sono.

Com um fornecimento equivalente a 2000 garrafas de azeite "Serrata Sublime" (com o logótipo da equipa no rótulo) por época, uma edição limitada da colheita de 2012/2013 que teve a produção de 8800 garrafas, a equipa Saxo-Tinkoff garante desta forma não só a poupança de cerca de 7000 euros valor atingido caso fossem compradas como também a certeza de terá ao seu dispor o melhor produto, a tempo e horas em qualquer parte do mundo onde possa vir a competir.

Polémica portuguesa sobre a impossibilidade de utilizar galheteiros de azeite pode chegar a Espanha

De acordo com o que anunciou o Ministro da Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente, Miguel Arias Cañete,  o Governo Espanhol vai regulamentar o uso de embalagens de azeite na hotelaria e restauração com sistema de protecção que impeça de reutilizar os recipientes um pouco à semelhança do que já acontece em Portugal. 

Recorde-se que recentemente o nosso país se manteve intransigente na defesa desta medida perante os consumidores e parceiros nacionais mas também lá por fora com os parceiros europeus.

Fonte: El Gobierno anuncia un Real Decreto contra la reutilización de envases de aceite

Projecto australiano tenta duplicar o "tempo de prateleira" de produtos do mar

Uma parceria entre o South Australian Research and Development Institute, empresa de investigação e desenvolvimento, e as indústrias locais de ameijoas vai tentar desenvolver um sistema de embalagem com o objectivo de duplicar o "tempo de prateleira" dos produtos do mar.

Segundo o South Australian Research and Development Institute 7 diferentes formatos de embalamento, incluindo vácuo e atmosferas modificadas, irão ser desenvolvidos de forma a permitir que os produtos possam efectuar viagens mais longas e permanecer vivas ou frescas o maior espaço de tempo possivel.

Material de embalagem biodegradável criado nas Filipinas

Cientistas filipinos criaram um material de embalagem biodegradável através do recurso a nanotecnologias.

O material, que se espera ser capaz de proteger os produtos de modo a aumentar o seu "tempo de prateleira", é feito de argila e amido, materiais disponiveis localmente em abundância.

A argila é tratada num processo de troca iónica o que resulta em amplos espaços entre as diferentes camadas de argila, designada por nanoargila.

A nanoargila é misturada com amido termoplástico feito a partir de amido de milho para aumentar a força deste e as misturas de argila plástica passa pelo mesmo processo e equipamentos utilizados na fabricação de plástico à base de petróleo.

Os cientistas acrescentaram ainda que o material em causa passou nos testes de migração necessários para embalagens de filmes para mostrar que não iria contaminar os alimentos.

Comida ao domicilio e trabalho mas agora também à praia ou piscina

A página da internet de serviço de refeições ao domicílio Just Eat acaba de lançar uma aplicação móvel a pensar nos turistas e veraneantes.

A aplicação permite aceder à listagem de pratos disponibilizados pela cadeia, efectuar encomendas e receber as mesmas em qualquer local, do trabalho à praia ou piscina.

A aplicação é gratuita e para já está apenas disponível para iPhone, iPad e iPod Touch mas chegará em breve aos restantes sistemas operativo.

Prémios Arco Atlântico Gastro distinguiram Ricardo Costa (The Yeatman Hotel) como “Melhor Cozinheiro de Portugal"

Ricardo Costa, chefe do The Yeatman Hotel, já tinha ganho uma estrela Michelin e viu, novamente, o seu talento ser reconhecido, desta vez pelos Prémios Arco Atlântico Gastro.

O júri, composto pelos críticos gastronómicos Xavier Agulló, Carlos Maribona, Rosa Rivas, Ana Brana e David Fernandez-Prada, elegeu o Chefe Executivo do restaurante Estrela Michelin do The Yeatman, como sendo o “Melhor Cozinheiro de Portugal”. Isto porque mostrou-se merecedor do prémio pela sua “criatividade sem limites, pelo seu domínio da técnica e pelo profundo respeito a cada produto”.

O prémio vai ser entregue durante a segunda edição do Festival Arco Atlântico, que decorre de 26 Julho a 4 Agosto, em Gijón (Espanha).

 

Fonte: LusoNotícias

Portugal recua e aceita fosfatos no bacalhau

 Os fosfatos servem para preservar a cor branca do peixe e Portugal foi, no último ano, o principal adversário da medida, por considerar que ameaçava a salga tradicional e que havia riscos para os consumidores.

 A União Europeia deu luz verde à utilização de fosfatos na salga do bacalhau e Portugal votou a favor da decisão, no que representa uma aparente reviravolta em relação à posição defendida antes.

O assunto foi discutido e aprovado com discrição na segunda-feira, na reunião do Comité Permanente da Cadeia Alimentar e Saúde Animal e, ao que a Renascença apurou, apenas os representantes de França e da Croácia votaram contra a decisão.

Para surpresa geral, o representante português votou a favor.

A utilização de fosfatos foi solicitada pelos países produtores para preservar a cor branca do peixe. A posição foi apoiada pela Comissão Europeia, com o argumento de que a adição dos elementos não representa qualquer risco para a saúde humana.

Mas Portugal foi, durante o último ano, o grande adversário da medida, por considerar que ameaça a salga tradicional e que a existência de riscos para os consumidores não pode ser totalmente descartada.

A posição de Lisboa obrigou ao sucessivo adiamento da discussão.

A decisão agora adoptada obriga a que o uso de fosfatos seja indicado no rótulo. Da mesma forma, os produtores que continuem a optar pela salga tradicional podem salientar essa informação no rótulo do produto.

Caberá agora aos consumidores e aos importadores portugueses escolher que produto preferem.

O bacalhau com fosfatos vai começar a ser produzido a partir de 1 de Janeiro de 2014

Fonte: Portugal recua e aceita fosfatos no bacalhau

União Europeia promove eficiência energética na industria alimentar

O Projecto Europeu GreenFoods oferece ao longo dos próximos 28 meses, uma série de serviços de assistência técnica a empresas alimentares europeias relacionadas com a melhoria da eficiência energética e redução de emissões.

As empresas podem solicitar estes serviços de consultoria em países como Espanha, Alemanha, Polónia, Aústria ou Reino Unido beneficiando de parcerias técnicas especializadas em condições bastante vantajosas.

Mais informação em GreenFoods Project

O que é um "Foodivist"?

Foodivist são pessoas que se preocupam com a origem dos alimentos que comem e com as condições e tratamentos a que estiveram sujeitos.

Para melhor entender a série de televisão norte-americana Portlandia dá uma ajuda.

E tu, és um Foodivist?