O projeto LABELFISH procura soluções para um dos principais problemas para os consumidores: a fraude na rotulagem dos produtos da pesca transformados.

Os primeiros resultados do projeto, coordenado pelo Instituto de Investigação Marinha (IIM) do CSIC, indicam que entre 2% e 18% dos produtos à base de peixe apresentam erros de rotulagem.

Artigo completo em espanhol em Revista Alimentaria

Detecção de Resíduos Proteicos

A finalidade do kit é detectar resíduos alimentares que podem estar presentes nas superfícies na sua forma mais comum (proteínas), depois de uma limpeza inadequada.

Pode ser aplicado em superfícies, equipamentos ou qualquer área crítica que entre em contacto com os alimentos, como por exemplo máquinas de cortar, mesas de preparação e tábuas de corte, áreas de contacto manual, etc.

A avaliação diária ou periódica frequente com este tipo de teste proporciona uma foram simples, eficaz e segura de controlar os padrões de limpeza e pode integrar-se no sistema HACCP.

Trata-se de um teste bastante simples e de custo acessível indicado quer para superfícies secas quer húmidas, óptimo para uso Industrial, no mercado de Restauração, Food Service, Catering, etc. e que se pode constituir como uma preciosa ajuda na implementação do sistema HACCP a nível da monitorizar dos procedimentos de higienização, reduzindo o risco de incidentes ao nível da área alimentar e contribuindo para a promoção de uma cultura de higiene entre o pessoal da empresa.

O resultado destes testes é tão simples quanto limpo ou sujo e é dado através de uma alteração de cor  que o torna de simples interpretação.

Este tipo de teste apresenta grandes vantagens:

- é rápido, na medida em que oferece resultados instantâneos e estes podem ser guardados para uma posterior visualização;

- é sensível, no sentido em que tem uma detecção limitada a 50µp proteínas por teste

- é fiável, na medida em que é indicado para uma vasta gama de alimentos e resíduos ambientais e os seus resultados não são influenciados por produtos de limpeza neutros, cloro ou desinfectantes catiónicos;

- conveniente, na medida em que é simples, necessita de pouca formação, alargando assim a monitorização da higiene

-  fácil armazenamento

Existem inúmeros testes de pesquisa de resíduos proteicos no mercado, de várias marcas e modelos mas basicamente todos eles se regem pelos mesmos princípios base.

Ultratender: ultra-sons para obter carne mais tenra

O projeto ULTRATENDER utiliza ultra-sons de alta potência para tentar obter carne mais tenra sendo que os primeiros trabalhos estão focados na seleção de amostras de carne e no design de equipamento de ultra-som.

Artigo em espanhol em Revista Alimentaria

Análises Microbiológicas: Método de inoculação directa (Caixas de Petri)

Eventualmente, também por contacto directo podem ainda usar-se as caixas de Petri com um meio de cultura sólido Agar Nutritivo, sendo que o modo de proceder é também idêntico ao das placas de contacto.

Ainda que as caixas de Petri não apresentem uma parte convexa, este método pode ser eficaz nas análises ao ar em que estas devem ser abertas no local de análise. Assim, deve-se retirar o invólucro da caixa de Petri, para que o meio de cultura contido nesta possa entrar em contacto com o ar do meio envolvente.

Equipa portuguesa arrecada prémio nos GourmandCookbookAwards

Em Beijing, Pequim, teve lugar a última edição dos Gourmand, de onde saiu premiado um livro português, que levou a gastronomia portuguesa de 40 Chefs nacionais para fora das fronteiras de Portugal.

Considerado como os “Óscares” dos livros, os Gourmand, são um prémio mundial que distingue os livros de gastronomia entre as diversas categorias, desde conceito, fotografia, receitas, imagem, projeto culinário, etc.

Em Beijing, Pequim, teve lugar a última edição dos Gourmand, de onde saiu premiado um livro português, que levou a gastronomia portuguesa de 40 Chefs nacionais para fora das fronteiras de Portugal.

“40 Chefes e a Bimby” foi reconhecido pela organização Gourmand como um dos melhores Projetos de Solidariedade e Angariação de Fundos do Mundo.  Uma forma diferente de canalizar uma tendência, a alta cozinha pela mão de Chefes notáveis, para um projeto de angariação de fundos.

Curiosamente, sem o poder de lobby de uma grande casa editorial, a Bimby e os Chefes Portugueses, vêem reconhecido como segundo Melhor de Mundo de entre uma vasta lista de participantes,  o seu projeto comum. Na primeira fase do concurso, este livro tinha já sido considerado, o melhor projeto de solidariedade e angariação de fundos da Europa, ficando numa shortlist de 5 para a fase Best in theWorld.

Na primeira fase do concurso, este livro tinha sido já considerado, o melhor projeto de solidariedade e angariação de fundos da Europa, ficando numa shortlist de 5 para a fase “Best in theWorld”.

A  Bimby Portugal, vê assim reconhecida a sua iniciativa, colocando-se como a única Empresa do Grupo alemão Vorwerk a ser distinguida com um Gourmand.  

Para Isabel Padinha, CEO da Vorwerk Portugal, “este é um reconhecimento que coloca Portugal em lugar de destaque no universo dos 62 países onde a Vorwerk tem o Projeto Bimby, reforça o laço criado com a Comunidade Vida e Paz em termos de Responsabilidade Social e projeta a alma lusa para além das nossas fronteiras, através das receitas de Chefes portugueses.  Hoje, em Beijing, centenas de pessoas folheiam o nosso livro”

Fonte: Vorwerk

Salmarim lança ‘mar portátil’, a flor de sal sempre à mão

A Salmarim, marca nacional especializada em flor de sal de Castro Marim, acaba de lançar no mercado um produto inovador que apresenta como ‘mar portátil’. Trata-se de um kit composto por três tubos com três propostas de flor de sal diferentes: flor de sal aromática, flor de sal picante e flor de sal simples. O kit ‘mar portátil’ caracteriza-se por ser facilmente transportável numa embalagem pouco maior que a tradicional caixa de fósforos e surge com o objetivo de levar a flor de sal para todo lado, no bolso ou na mala e para corrigir qualquer “mal-entendido” entre a comida e o tempero que pessoalmente preferimos. O kit está à venda na Lisbon Shop (Rua do Arsenal), em outras lojas turísticas de Portugal e na Loja A Vida Portuguesa, onde a marca já tem a sua restante gama de produtos. O kit tem um p.v.p de 4,90€.

Jorge Raiado, fundador da Salmarim, está muito entusiasmado com a nova forma de apresentar o seu produto: “A Salmarim é uma empresa defensora do design e da qualidade e a Patricia Conde, designer, e a Inês Eva, são responsáveis pelo conceito deste novo produto onde são recriados temas da cultura portuguesa. A Inês visualizou a viagem mundo fora deste mar tão português, carregado de significado, que contém sobretudo o tempero final para todos os gostos: a flor de sal como é colhida com cristais puros a desafiar o mais requintado dos turistas, a flor de sal aromática para as saladas do dia-a-dia e a flor de sal picante para apimentar cada viagem pela imaginação! “

Além deste novo produto, a Salmarim comercializa Flor de sal em saleiro de cortiça e cinco referências de flor de sal em embalagens de cartão: a flor de sal natural, aromática (flor de sal com salsa e orégãos), azeitona (mediterrânica), o limão e o pimentão (elaborado com o Pimentão da Ortiga, designado por Sol das Beiras). A Salmarim comercializa também o Sal de Tethys (pedra de sal) que chegado à mesa, a quente ou frio confere paladares exclusivos.

A flor de sal de Castro Marim é um produto único, artesanal, colhida à mão no interior da Reserva Natural mais antiga de Portugal.

Sobre a Salmarim:

Situada no Concelho de Castro Marim, a Salmarim tem as suas salinas na Reserva Natural do Sapal de Castro Marim e Vila Real de Santo António que foi a primeira Reserva Natural criada no continente português.

É um exemplo de empreendedorismo nacional, focando o seu negócio na flor de sal, um produto cada vez mais reconhecido pela sua elevada qualidade. Trata-se de uma empresa familiar que apostou na construção de uma marca forte, associada à alta cozinha. Todos os seus produtos são certificados nacionalmente pela SATIVA e internacionalmente pela certificação Nature & Progrés