Utilização de extractos vegetais no controlo de Listeria monocytogenes na indústria alimentar

Artigo da Revista Alimentaria Nº452

Investigadores descobrem cinco novas espécies de Listeria

Artigo completo em Foodwatcher

Estudo alerta para a presença de Salmonella nos frigorificos

A Contaminação por Salmonella é a doença mais comum no setor de alimentos.

Um estudo recente realizado pela Universidade de Guadalajara (UdeG) e do Conselho Estadual de Ciência e Tecnologia de Jalisco (Coecytjal) alerta para a presença de Salmonella nos frigorificos.O estudo refere ainda que, embora em menor escala, pdoerá também encontrar-se listeria e E. Coli.

O estudo refere que o problema da contaminação microbiana é potenciado pela contaminação cruzada (transferencia de microrganismos de uma fonte suja para uma fonte limpa) durante o acondicionamento e conservação de alimentos na rede de frio pelo que alimentos de diferentes familias devem ser separados assim como separados alimentos crus de cozinhados.

Assim, a Dra. Torres Vellum recomenda que se deve evitar conservar comida aberta no frigorífico devendo a mesma ser conservada em sacos de plástico transparentes ou em recipientes plásticos com tampa próprios para contacto com os alimentos devendo as frutas e legumes ser mantidas nas prateleiras inferior ou em gavetas de conservação, caso existam. Os recipientes reutilizáveis devem ser bem lavados e desinfectados e, até serem usados, devem ser guardados em local protegido da exposição ao ar.

Outra preocupação é recomendação para a higienização semanal do equipamento de conservação a fim de manter e assegurar a higiene.

Betelgeux publica livro dedicado ao controlo de Listeria monocytogenes em indústrias de carnes

Com a crescente preocupação da indústria da carneno controle de Listeria monocytogenes, a  Betelgeux publicou um livro que analisa os fundamentos da incidência deste microrganismo assim como os mecanismos para o seu controlo eficaz.

Na elaboração do livro participaram cinco especialistas de diferentes departamentos da Betelgeux, oferecendo uma visão especializada que aborda as questões mais importantes para controlar o microrganismo como identificar as condições que favorecem o aparecimento de contaminação persistente, a descrição da condições de crescimento dos biofilmes e seu impacto na descontaminação das instalações, a importância da formação adequada do pessoal e dos procedimentos de limpeza e desinfecção para garantir as melhores condições de higiene das superfícies de contacto com alimentos.

Mais informações em: betelgeux.es