Salmonella: resistência a desinfectantes

Artigo em espanhol do site Gastronomia y Cia

Surto de salmonela associado a frangos requer tomada de acção nos EUA

Nos Estados Unidos da América, um surto de salmonela resistente a antibióticos está na ordem do dia desde outubro tendo já sido responsável por fazer adoecer mais de 389 pessoas em 23 estados, levando ao internamento de mais do dobro da taxa esperada.

Perante estes numeros e suportado por testes recentes que identificaram altos níveis de salmonela na carne de frango crua em nível nacional, um relatório divulgado quinta-feira pela Pew Charitable Trusts, uma organização não governamental que luta pela saúde pública, refere que as políticas atuais não são suficientes para garantir e proteger a saúde pública e pede melhores procedimentos de segurança alimentar para reduzir doenças relacionadas à salmonela em galinhas.

O surto está ligado à marca de frangos Foster Farms e as sete estirpes de salmonela Heidelberg envolvidas no surto parecem ser especialmente virulentas. Quarenta por cento das pessoas que ficaram doentes foram hospitalizados, em comparação com a habitual taxa de internamento devido salmonela de 20%. Um surto anterior associado a Foster Farms em 2012 e com o mesmo tipo de salmonela fez adoecer 134 pessoas em 13 estados.

Artigo completo do USA Today. 

Estudo alerta para a presença de Salmonella nos frigorificos

A Contaminação por Salmonella é a doença mais comum no setor de alimentos.

Um estudo recente realizado pela Universidade de Guadalajara (UdeG) e do Conselho Estadual de Ciência e Tecnologia de Jalisco (Coecytjal) alerta para a presença de Salmonella nos frigorificos.O estudo refere ainda que, embora em menor escala, pdoerá também encontrar-se listeria e E. Coli.

O estudo refere que o problema da contaminação microbiana é potenciado pela contaminação cruzada (transferencia de microrganismos de uma fonte suja para uma fonte limpa) durante o acondicionamento e conservação de alimentos na rede de frio pelo que alimentos de diferentes familias devem ser separados assim como separados alimentos crus de cozinhados.

Assim, a Dra. Torres Vellum recomenda que se deve evitar conservar comida aberta no frigorífico devendo a mesma ser conservada em sacos de plástico transparentes ou em recipientes plásticos com tampa próprios para contacto com os alimentos devendo as frutas e legumes ser mantidas nas prateleiras inferior ou em gavetas de conservação, caso existam. Os recipientes reutilizáveis devem ser bem lavados e desinfectados e, até serem usados, devem ser guardados em local protegido da exposição ao ar.

Outra preocupação é recomendação para a higienização semanal do equipamento de conservação a fim de manter e assegurar a higiene.

Novo Sistema de Detecção de Salmonella mais rápido que os métodos convencionais

Um novo dispositivo para detecção de salmonella e outros microrganismos patogénicos alimentares foi desenvolvido por investigadores da Universidade Purdue.  

O equipamento de concentração de células contínua consegue resultados em menos de 6 horas usando fibras ocas filiformes que filtram as células, o que se poderá traduzir numa nova ferramenta de elevado potencial  já que permitiria possível analisar rotineiramente amostras de alimentos ou água para uma determinada gama de microrganismos patogénicos  dentro de um único turno de trabalho nas fábricas de processamento de alimentos ou laboratórios prestadores de serviços.

Um relatório do Centers for Disease Control and Prevention (CDC) indica uma falta de progressos recentes na redução de infecções de origem alimentar e destaca a necessidade de melhorar a prevenção. Apesar de muitas doenças transmitidas por alimentos terem diminuído nos últimos 15 anos, o número de casos de salmonella confirmados em laboratório não se alterou significativamente em 2012 em comparação com 2006 a 2008.

O primeiro passo na detecção de agentes patogénicos de origem alimentar é a concentração do número de células em amostras de teste. O novo sistema permite aos pesquisadores realizar a etapa de concentração dentro de uma hora, em comparação a um dia para o método padrão actualmente em uso comercial, segundo Ladisch, professor de engenharia biomédica e director do Laboratório de Engenharia dos Recursos Naturais Renováveis ​​de Purdue.

O sistema é capaz de concentrar salmonelas inoculadas por 500 a 1000 vezes a concentração original, em amostras de teste, o que potencia uma detecção precisa. Os investigadores concluíram ainda que o novo sistema recuperou 70 por cento das células de microrganismos vivos em amostras. "Isso é importante porque se você filtrar microorganismos e matá-los no processo isso é auto-destrutivo". O objectivo é descobrir quantos microorganismos vivos estão presentes." afirma Ladisch.

A máquina foi testada numa amostra de carne de frango. A amostra é primeiro fraccionada e homogeneizada para a consistência de um batido e quimicamente pré-tratada para evitar que as membranas de entupirem. O líquido é então passado através de 12 filtros de fibra oca com cerca de 300 microns de diâmetro contidos num tubo. O processo de filtragem continua até que os microrganismos patogénicos, se presentes, estarem concentrados o suficiente para serem detectado.

Fonte: New System in Salmonella Detection Faster than Conventional Methods

Cerca de 300 vítimas em surto de Salmonella nos EUA

Cerca de 300 pessoas foram afectadas em 18 estados dos EUA por um surto de salmonela detectados em produtos de frango com base empresa Foster Farms, de acordo com  Departamento de Agricultura.

O Serviço de Inspeção e Alimentos do Departamento de Agricultura Segurança emitiu um alerta que indica que o surto está "em desenvolvimento" sendo que o maior numero de casos está na Califórnia, Washington, Oregon e Alabama.

A bactérias detectada, Salmonella Heidelberg, é uma variante resistente a antibióticos e difícil de tratar.

De acordo com os Centros para Controle e Prevenção de Doenças (CDC), este ano é o segundo caso de salmonela ligado a produtos Foster Farms, sendo que o primeiro foi declarado encerrado em julho e deixou um saldo de 134 afetados em 13 estados do país.

A salmonela, que provoca diarreia, dor abdominal, febre, é a principal causa de intoxicação alimentar nos EUA e poderá ser evitada com a cozedura dos alimentos e pela pasteurização .

Fonte: Ecoinformativo