EUA: relatórios da FDA evidenciam diminuição da resistência antimicrobiana em carne

US reports show decreasing antimicrobial resistance in meat

Os 5 elementos chaves para verificar as propriedades antimicrobianas de materiais e superfícies

Artigo em espanhol do site Ainia - Centro Tecnologico

Utilização de extractos vegetais no controlo de Listeria monocytogenes na indústria alimentar

Artigo da Revista Alimentaria Nº452

Antimicrobianos naturais para pão de forma

Os óleos essenciais de orégãos têm efeitos antimicrobianos no pão de forma contra bolores e leveduras.

Artigo completo em espanhol.

Ervas aromáticas contra a Listeria em saladas IV Gama

Um grupo de cientistas irlandeses da Universidade de Limerick avaliaram a eficácia de tomilho, orégão e alecrim (como óleo essencial ou fresco) contra Listeria monocytogenes no em produgos vegetais embalados (alface, cenouras cortadas , repolho picado e chucrute ) onde confirmaram as propriedades antimicrobianas de ervas.

Em termos de eficácia contra a Listeria, os investigadores concluiram que o óleo essencial de tomilho foi o mais eficaz contra a Listeria, pela seguinte ordem:

Óleo Essencial Tomilho; Óleo Essencial Orégão; Alecrim fresco; Óleo Essencial Alecrim.

No entanto, o estudo também concluiu que a aplicação directa de qualquer um dos óleos essenciais analisados no estudo danificava a aparência do produto IV Gama pelo que não se torna possível a utilização directa de óleos essenciais num estado de processamento mínimo por causa dos efeitos fitotóxicos no produto.

O alecrim fresco picado mostrou alta eficácia contra a Listeria, no entanto só foi eficaz quando processado com o produto IV Gama antes da análise microbiológica da gama IV.Mais informação em Some conventional and latent anti-listerial effects of essential oils, herbs, carrot and cabbage in fresh-cut vegetable systems

Pó de azeitona contra E. coli 0157 : H7

Um estudo recente realizado por cientistas do departamento de agricultura do governo dos EUA , juntamente com a Universidade do Arizona revela que os compostos de origem vegetal como o pó de azeitona podem inibir o crescimento de E. coli 0157 : H7 em hambúrgueres e reduzir significativamente as aminas, substâncias produzidas durante a cozedura e cuja exposição a concentrações elevadas é susceptível de provocar cancro em seres humanos. 
 
Este projecto de pesquisa e examinou os efeitos de vários extractos naturais de plantas, tais como o pó de azeitona, maçã e cebola em produtos como hambúrgueres e carne picada.
O pó de azeitona foi o composto mais eficaz para melhorar a segurança alimentar da carne picada, a reduzindo a quantidade de aminas MeIQx e PhIP em cerca de 80% assim como o desenvolvimento de E. coli 0157 : H7 em hambúrgueres. 
 
São cada vez mais numerosos os estudos que demonstram o poder antioxidante e antimicrobiano de compostos activos de produtos naturais. 
 
Além disso, compostos de oliveiras e outros produtos de origem vegetal como a uva, alecrim, alho, cravo ou orégãos têm sido trabalhados e investigados na avaliação da sua eficácia como fonte de compostos com actividade antimicrobiana.

Para avaliar a funcionalidade deste tipo de plantas são realizados estudos de dois tipos: um para testar o efeito sobre a saúde humana e outro para avaliar a sua função tecnológica como antioxidantes e antimicrobianos .

Depois de obter o ingrediente ativo, é necessário avaliar a atividade do composto e ver qual é a melhor maneira de aplicá-lo na comida. Neste ponto, os estudos de avaliação da actividade anti-microbiana são fundamentais e, geralmente, incluem as seguintes fases principais:

1 . Adaptação ou acondicionamento do produtos natural na comida alvo e processo de elaboração correspondente;
 

2. Avaliação in vitro da eficácia do produto natural como um agente antimicrobiano;
 

3. Avaliação da eficácia do produto natural como um agente antimicrobiano no alimento em questão.

Fonte: Ainia Centro Tecnologico